Готовим пиццу для каталожной съёмки

Как сделать тесто, раскатать его, выложить начинку, испечь пиццу, выделить борты и порезать на кусочки.

Пицца для съёмки почти ничем не отличается от той, которую получит покупатель. В кадре всегда настоящие блюда оригинального состава. Мы не используем клей ПВА вместо сыра и другие фокусы. Есть просто несколько лайфхаков — ниже видео и советы об этом.

Используем только созревшее, незаветренное тесто — бортики из заветренного теста будут выглядеть слишком гладкими. Все правила работы с тестом описали в базе знаний, доступ открыт работникам Додо и франчайзи.

Выносим тесто на нагрев. Кладем в закрытый просторный лоток столько плюшек, сколько требуется для съемки, и накрываем крышкой, чтобы не заветрилось. Плюшки не должны касаться друг друга. Лоток помещаем в комнатную температуру и ждем 30—60 минут, пока тесто нагреется.

Раскатываем и докерим. С помощью крупки начинаем раскатку основы для пиццы. Докерим тесто, нагретое до комнатной температуры. Аккуратно раскатываем под соответствующий размер экрана-решетки для выпекания.

Наносим соус. Оставляем 1 см до бортов, как в стандарте. Не допускаем попадания на бортик, иначе при запекании это место будет значительно отличаться по цвету.

Выкладываем начинку. Полностью закрываем начинкой соус. Распределяем равномерно сыр, особое внимание уделяем краям пиццы — в печи сыр собирается в центре продукта. Размещаем пепперони ближе к центу, чтобы жир не забрызгал борт — иначе он «порыжеет» от брызг.

Ставим в духовку. Выпекаем в стандартных печах пиццерий Додо. Особенности приготовления описаны в базе знаний. Это закрытая информация, если ссылка не открывается — нужно запросить доступ.

Подтягиваем начинку. Сразу после печи, пока сыр горячий и не схватился, с помощью пинцета «подтягиваем» ингредиенты обратно к краям пиццы, стремимся к симметрично начиненной пицце. Если перекладывать ингредиенты на уже остывшей пицце, от них останутся следы на сыре.

Выделяем борт пиццы. С помощью ножа для пиццы нежными нажатиями делаем его четче очерченным. Этим же способом можно сделать борт более узким, если в печи он вздулся.

Прорезаем только бортики, всю пиццу не режем. А только создаём видимость, что она разрезана. Это делается для того, чтобы во время съёмки кусочки не разъехались, когда сыр застынет.

Убираем лишний жир. Если нужно, убираем жир с пепперони с помощью бумажной салфетки.

Смазываем маслом томаты, курицу и все мясные ингредиенты, чтобы придать им сочность и добавить бликов на фото. Так они станут аппетитней на фото, и пицца будет смотреться объемней из-за отражения света. Не смазываем шампиньоны и сладкий перец, так как они наоборот отдают всю влагу в печи и смазанными будут выглядет нереалистично.

Готово. Можно начинать съемку!

Читать далее: